Grove grønnsaksmuffins
Kjempegode muffins proppfulle av finhakket rødløk, spinat, paprika, purre og soltørkede tomater. Perfekte til sekken som turmat, eller som tilbehør til middagsretter.
20-40 min
Ingrediensliste
Ingredienser
-
1 finhakketrødløk -
2 dlfrisk spinat - godt vasket -
1 finhakketgrønn paprika -
0,5 finhakketpurre -
6 finhakkedesoltørkede tomater
Deigen
-
3 egg -
0,5 dlrapsolje -
2 dlmatyoghurt -
1 tssalt -
2 tsbakepulver -
3 dlhvetemel -
3 dlsammalt hvete, fin -
100 g revethvitost
Fremgangsmåte
- Stek løk, purre og paprika myke i olje i en stekepanne.
- Tilsett spinaten og stek til den faller sammen.
- Sett pannen til siden.
- Rør sammen egg, og tilsett olje og yoghurt.
- Bland sammen salt, bakepulver, hvetemel og sammalt hvetemel og ha dette i eggeblandingen.
- Bland inn grønnsakene, soltørkede tomater og osten.
- Fyll muffinsformer 2/3 fulle med røren og sett formene på stekeplaten eller bruk et muffinsbrett.
- Stek muffinsene midt i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter.
- Avkjøl på rist.
- Spis muffinsene nystekte som et lite måltid eller som tilbehør til supper og gryteretter. De er også kjempefine å fryse ned.
- Denne porsjonen gir ca. 12 små eller 6 store muffins.