Konkurransetiden for Årets grønne kokk er 5 timer. Første lag starter klokken 0900 og leverer sin første rett etter 4 timer, hovedrett etter 4,5 timer og dessert etter 5 timer.
Rettene må kun bestå av varer fra den grønne sektoren og kan derfor ikke inneholde fugl, fisk, skalldyr, kjøtt eller kraft fra disse. Egg og melkeprodukter kan inngå. Andre varer fra den grønne sektoren enn de som er nevnt i oppgaven kan også benyttes.
Alle deltakere sørger selv for alle sine råvarer. Kostnader i forbindelse med råvarer dekkes av arrangør på inntil kr. 3000,- per lag. Arrangør dekker transport på rimeligste måte. Deltagerne sørger for eget losji.
Reglementet for konkurransen er følgende:
Explanation of what foods are permitted to be brought into the kitchen:
Salads – cleaned, washed, not mixed, or cut.
Vegetables – cleaned, peeled (including tomatoes, broad beans, peas), washed, can be cut in half only, must be raw
- No glaze or concentrated juices
- Dried fruit / or vegetable powder permitted.
- Dehydrated fruit permitted BUT not Jellied / leathers etc.
- Vegetable ash and home-made spice mixture are permitted.
2 flavoured oils are permitted.
Stocks – basic stock, not reduced, not seasoned, no additional items (garlic, wines, etc.) cold samples must be available for the judges
Pastry sponge, biscuit, – can be brought in, but not cut.
Meringue can be in a piping bag pre-made but not cooked.
Basic pastry recipes can be brought in weighed out but no further processing.
Fruit pulps – fruit purees may be brought in but not as a finished sauce.
Transglutaminase (meat glue) is not permitted to be used.
No premade stencils of food/chocolate permitted.
Decor elements – 100% must be made in the kitchen.
Food colors, titanium dioxide, glitters, gold/silver dust are not allowed.
Spørsmål knyttet til reglement sendes til Vebjørn Risvik, konkurranseansvarlig i NKL Oslo: vebjornrisvik@gmail.com
